Bienvenue dans ma cuisine ! Ici, je partage avec vous mes recettes préférées, spécialement pensées pour les amateurs de cuisine collective. Que vous soyez un passionné de cuisine ou simplement à la recherche d’idées gourmandes, vous trouverez ici des recettes simples, conviviales et délicieuses.
Chaque recette est détaillée étape par étape pour que vous puissiez les reproduire facilement chez vous. N’hésitez pas à expérimenter, personnaliser et surtout à partager vos créations !
Bon appétit et bonne découverte !
Pour 100 personnes 3.2 kg farine 1.25 kg sucre. 1.6 kg beurre 15 œufs entiers Sel 15 gramme Mélanger ensemble les éléments secs (farine, sel, sucre) Mettre dans la cuve les éléments secs avec les œufs à l'aide de…
2,500 kg chocolat 75 œufs (séparés blanc du jaune) Monter les blancs en neige Mélanger chocolat fondu avec jaune Et incorporé les blancs en neige sans les casser Dresse
faire blanchir viande départ eau froide attendre que l'eau bout et décanté la viande (enlever les impureté, écume) remettre la viande est mettre l'eau a hauteur$ cuire la viande préparateur un roux et lier la sauce crémer servir chaud
Poivron fromage type Boursin un peut de crème mixer sel poivre un peut ail retour
IngrédientQuantité 4 personnes yaourt 600g sucre 1,500kg farine 1,8kg oeuf 750g ou 15 oeufs huile 600g Levure 50g Etape 1 : Mélanger yaourt + oeuf Etape 2 : rajouter sucre et mélanger Etape 3: rajouter farine + levure Etape 4 ajouter huileEtape…
IngrédientQuantité 4 personnes vanille 1 gousse sucre 200 g farine 100 g Fromage râpé94 glait 1LJaune d'oeuf 4 jaunes ou 80g jaune liquide ÉTAPE 1: Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. ÉTAPE…
Tarte à la Courgette (8 personnes) Ingrédients :IngrédientQuantitéFarine500 gBeurre250 gSel2 pincéesJaunes d'œufs2Eau4 cuillères à soupeLardons140 gEmmental râpé4 poignéesCourgettes4 unités (selon taille)Crème fraîche27 clOignon1 unitéŒufs2 unitésProgression :Étape 1 : Préparation de la pâte briséeCouper le beurre en petits dés puis le…
Soupe de Légumes (x100 personnes) Ingrédients :IngrédientQuantitéPoireaux17 unitésPomme de terre67 unitésCourge500 gCéleri800 gBeurrePM (selon besoin)Crème fraîche liquidePM (selon besoin)Progression :Étape 1Émincer grossièrement les poireaux.Étape 2Tailler les pommes de terre en gros quartiers.Étape 3Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter…
Sauce Poisson (x30 personnes) Ingrédients :IngrédientQuantitéBeurre150 gCitrons30 cuillères à soupeHerbes de ProvencePM (selon goût)Sel, poivrePM (selon goût)Maïzena8 cuillères à soupeCrème fraîche300 mlProgression :Étape 1Faire fondre le beurre dans une casserole et déglacer avec le jus de citron.Étape 2Ajouter la crème…
Sauce Poireau (x100 personnes) Ingrédients :IngrédientQuantitéBlancs de poireau25 unitésVin blanc3750 gBeurre5000 gCrème liquidePM (selon goût)PersilPM (selon besoin)Sel, poivrePM (selon goût)Progression :Étape 1Couper les blancs de poireau en dés et hacher finement le persil.Étape 2Dans une casserole, faire fondre le beurre.Étape…
Salade Strasbourgeoise (x50 personnes) Ingrédients :IngrédientQuantitéPomme de terre12 kgVinaigre12 cuillères à caféCrème fraîche12 unitésMoutardePM (selon goût)Cornichons1 kgOlives vertesPM (selon besoin)Saucisses de Strasbourg38 unitésMayonnaise25 cuillères à caféÉchalotesPM (selon goût)Progression :Étape 1Cuire les pommes de terre à l'eau (35 minutes) ou à…
Salade de Riz (x120 personnes) Ingrédients :IngrédientQuantitéRiz3 kgGros selPM (selon goût)Poivrons20 unitésThon en boîte3 kgOlives noires1 boîtePersil1 botteMaïs en boîte1 boîteMayonnaise40 cuillères à soupeTomates60 unitésProgression :Étape 1Faire cuire le riz dans de l'eau salée (se référer à la cuisson indiquée…
Rougail Saucisse (x200 personnes) Ingrédients :IngrédientQuantitéSaucisses fumées200 unitésOignons3 kgTomates15 kgCurcumaPM (selon goût)GingembrePM (selon goût)AilPM (selon goût)PersilPM (selon goût)Progression :Étape 1Couper les saucisses en 4 ou 5 morceaux et les faire revenir dans un tout petit peu d'huile. Les retirer une…
Poulet Basquaise (x150 personnes) Ingrédients :IngrédientQuantitéCuisses de poulet150 unitésPoivrons15 unitésVin blancPM (selon besoin)Huile d'olivePM (selon besoin)Tomates20 kgOignons60 goussesBouquet garni10 unitésPiment, sel, poivrePM (selon goût)Progression :Étape 1Faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons,…
Poêlée de Légumes du Soleil Ingrédients :IngrédientQuantitéCourgettesQuantité au besoinAuberginesQuantité au besoinPoivrons rougesQuantité au besoinPoivrons vertsQuantité au besoinTomatesQuantité au besoinOignonsQuantité au besoinGousse d'ail1 unitéBasilicQuantité au besoinProgression :Étape 1Couper les légumes en dés de taille moyenne.Étape 2Éplucher et émincer finement les oignons.Étape…
Poêlée de Courgettes Ingrédients :IngrédientQuantitéCourgettes moyennes6 unitésLardons200 gCrème fraîche4 cuillères à soupeSel, poivre, muscadePM (selon goût)Progression :Étape 1Laver les courgettes, puis les détailler en cubes (ni trop petits, ni trop gros).Étape 2Faire revenir les lardons pendant 1 minute à feu…